中國酒類中，米酒的歷史最悠久，可以追溯到9000年前的新石器時代！
在新石器時代，河南賈湖遺址的陶罐殘留物見證了中國人9000年前的釀酒智慧，稻米、蜂蜜與野葡萄的巧妙結合，誕生了世界上最早的發酵酒（這是目前已知最早的釀酒記錄）。
黃酒是從米酒發展而來的，大約在3000年前的商周時期逐漸成熟。在商周時期，"曲櫱"釀酒技術的突破，讓黃酒成為祭祀珍品，周王室甚至設有"酒正"官職專司釀酒。
白酒（蒸餾酒）則最晚出現，元代蒸餾器的傳入催生了白酒，白酒於元代才開始大規模釀造。
明代《本草綱目》更是詳細記載了69種藥酒配方，其中五加皮酒至今仍是嶺南祛濕聖品。
現代研究證實，優質黃酒富含18種氨基酸，其支鏈氨基酸（BCAA）含量是葡萄酒的3倍，能有效緩解運動疲勞。
從新石器時代到現代餐桌，中國酒文化源遠流長，不僅在釀造技術上不斷創新，更在烹飪應用中大放異彩。
在烹飪領域，紹興黃酒憑著富含的蛋白酶，成為中餐"醉蟹""糟熘魚片"的靈魂調料，其分解脂肪的能力比紅酒高40%。
中餐炒青菜時滴入米酒，維生素保留率比西式白灼高30%。