梅菜蒸肉餅是我日常家庭餸的常客，因它簡單又下飯，所需材料都是家裡常備的，做法也超快手呢！
🍖 材料：
豬絞肉 300g（我會選用70-80%的瘦肉和20-30%的肥肉混合在一起，因由帶點肥的更好吃）、梅乾菜 50g（提前泡水10分鐘去咸，梅乾菜分咸甜2種，我喜歡用甜梅乾菜）、馬蹄 3個（切碎，增加清甜口感）、薑末 1小勺、生抽 1勺、糖 半勺、生粉 1勺。
👩🍳 做法：
-
梅菜擠乾水切碎，和豬絞肉、馬蹄、薑末一起放大碗里，加入生抽、糖、生粉，順時針方向攪拌到有黏性。
-
再添加水攪拌，這樣於醃肉時加入水分來充份拌勻，可收軟腍效果。
-
將上述攪拌的絞肉平鋪在盤子里（中間稍微壓薄一點容易熟）。
-
水開後上鍋，大火蒸12-15分鐘就搞定！
好食秘訣：
-
豬絞肉用手剁（不要剁太碎，肉有絲連有更好的口感），比機器絞的更彈牙和有口感。
-
梅菜泡水後一定要擠乾，不然會咸，調味前先吃點梅乾菜試味，才可準確地為這道餸下適當的調味，確味道恰到好處。
-
醃肉時加入水分來拌勻，可收軟腍效果。水份可先下2湯匙，要看肉的情況，才決定下不下更多湯匙的水，若肉看似已經夠濕潤，就不用再加水。
-
蒸之前淋一小勺油在肉餅表面，肉會更滑嫩。