許多人愛吃梅菜扣肉飯，因為它香濃下飯，吃起來特別過癮。但傳統版本肥膩高膽固醇，常讓注重健康的人卻步。現代改良的蒸煮法，不僅滿足口腹之欲，還兼顧身體健康需求，讓你吃得安心又享受。
梅菜扣肉的關鍵是「三層五花肉」和「陳年梅菜」的黃金組合。現代改良版的秘訣在於「發酵」和「蒸汽」的結合，讓它肥而不膩！
（一）黃金食材組方
- 三層五花肉：800g（肥瘦比3:7，取肋骨下10cm部位，肌間脂肪呈雪花紋）。
- 陳年梅乾菜：150g（選用客家土法發酵≥180天者，色澤褐紅帶白霜）。
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靈魂輔料：
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黑豆豉20g（陽江豆豉最佳，含蛋白酶活性單位≥450U/g）。
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紅蔥頭50g（橫切片厚3mm，激發含硫化合物）。
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古法醬油30ml（氨基酸態氮≥1.2g/100ml）。
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（二）解構做法和裝盤藝術
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定碗乾坤：蒸碗內壁刷山茶油（耐高溫250℃）。
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炒香梅菜墊底：呈放射狀排列（纖維順紋理）。
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肉片覆瓦式：疊放（45°斜切8mm厚片，每片重疊1/3）。
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蒸汽封印：覆蓋竹編鍋蓋（留縫5mm，使冷凝水回流）。
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蒸制時：碗頂壓青石（促進油脂滲透梅菜）。
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蒸制時間：3小時，適時補充開水，以免燒乾。
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倒扣儀式：出鍋靜置3分鐘（讓肉汁自然重新回流分布），避免倒扣時汁水溢出或凝固不均。
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快速翻轉：戴上手套（防燙），將蒸碗快速翻轉扣入預熱的砂煲（煲底墊炙烤過的香茅）中，輕輕搖晃一下確保脫模順。
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淋熱油：180℃熱油激香（油溫精確控制±2℃）。
✨ 終極呈現標準
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琥珀剖面：肉片透光可見三層結構（肥脂層需呈半透明狀）。
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醬汁掛壁：旋轉砂煲時，醬汁流速≤1cm/秒。
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香氣矩陣：距30cm可同步辨識梅菜酵香、豬肉脂香、豆豉醬香。
總之，呢個現代改良版梅菜扣肉不只保留咗傳統粵菜的經典風味，還透過科學蒸煮法減低油膩、提升養生價值，讓高蛋白質緩緩釋放能量，適合忙碌的香港人日常享用。無論家宴或自煮，試一次就上癮—健康吃，樂在其中！校長醫廚誠邀你動手試做，分享你的成品照啦😊